Skär osten i bitar. Skala och hacka löken. Skär tomaterna i små tärningar. Skala och pressa vitlök. Eventuellt: skala och riv ingefära (om du inte använder mald).
Fräs lök, vitlök och ingefära i oljan. Tillsätt tomater, tomatpure, salt och kryddor. Rör om och låt allt bli varmt.
Tillsätt grädde eller creme fraiche och låt koka 2-3 minuter. Hacka spenaten grovt och rör ned. Låt koka i fem minuter. Späd eventuellt med lite vatten
Lägg ned osten och koka på medelvärme i fem minuter till.