Festlig kycklingfilé med krispig potatis och chilimajo

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Börja med såsen.

Chilimajo

• Knäck äggen i en hög mixerbunke.
• Tillsätt dijonsenap och pressad citron.
• Häll på olivoljan och vänta tills oljan lagt sig fint över de övriga ingredienserna.
• Sätt mixerstaven i botten och starta, efter några sekunder dra sakta upp och ned några gånger
• Tillsätt salt och pressad vitlök.
• Hacka chilin fint och tillsätt även denna tillsammans med hackad persilja.

Festlig kycklingfilé

• Blanda alla ingredienser till marinaden och ställ åt sidan.
• Putsa kycklingfiléerna och krydda runtom med salt och peppar.
• Hetta upp olja i en stekpanna och stek filéerna cirka 4 minuter på varje sida.
• Lägg filéerna i en ugnsform, häll över marinaden och sätt in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200 grader.
• Ugnsstek filéerna i 15–17 minuter, eller tills de är genomstekta med en innertemperatur på 72 grader i den tjockaste delen.
• Täck genast med alumniniumfolie och låt vila i 15 minuter.
• Skär kycklingfiléerna i skivor och ringla skyn från ugnsformen ovanpå.
• Servera med chilimajo, sallad och krispig potatis.

Krispig potatis

• Skala potatisen och dela i klyftor.
• Förkoka potatisen i vatten i tre minuter. Låt klyftorna rinna av i durkslag till de har svalnat.
• Blanda parmesan, olivolja, smält smör, vitlök, paprikapulver, örtsalt och svartpeppar i en bunke.
• Vänd ned potatisen i blandningen.
• Sprid ut potatisen jämnt på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsstek klyftorna mitt i ugnen i 10 minuter, vänd sedan på klyftorna och ugnsstek i 10–15 minuter till eller tills potatisen är mjuk i mitten.